Home

Home

?

FVE0095 fritéza vákuová VF-20 E

FVE0095 fritéza vákuová VF-20 E

Quantity

  • Security policy (edit with Customer reassurance module) Security policy (edit with Customer reassurance module)
  • Delivery policy (edit with Customer reassurance module) Delivery policy (edit with Customer reassurance module)
  • Return policy (edit with Customer reassurance module) Return policy (edit with Customer reassurance module)

NARIADENIE KOMISIE (EÚ) 2017/2158 z 20. novembra 2017, ktorým sa stanovujú opatrenia na minimalizáciu množstiev akrylamidu a jeho referenčné hodnoty v potravinách

VÝHODY VÁKUOVÝCH FRITÉZ

Vákuové fritovanie v oleji

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Zariadenie vákuovej fritézy NORMIT VFB umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu.  

Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja  sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent,  zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní  pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predvarenia (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej hustou štruktúrou (pufované snacky),  viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.  

*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.

Nastaviteľné parametre fritovacieho procesu Vakuova%20friteza%20ikony3.png

  • Čas fritovania
  • Teplota fritovania
  • Tlak

Niektoré druhy produktov pred vákuovým fritovaním potrebujú prejsť doplnkovými procesmi, takými ako premývanie od škrobu,  namáčanie, zamrazenie, avšak práve blanšírovanie je najčastejšie používané pred fritovaním alebo sušením.

Krátkodobé blanšírovanie v horúcej vode umožňuje významne zvýšiť úžitkové vlastnosti hotového produktu vďaka deaktivácii enzýmov.  Zlepšuje sa vonkajší vzhľad produktu, získava jasnejšiu farbu, zintenzívňuje sa chuť a vôňa (nedochádza k ich ničeniu pri fritovaní).

Konštrukcia vákuovej fritézy NORMIT VFB pozostáva z nasledovných hlavných častí 

  • Blanšírovacia komora
  • Vákuová fritovacia komora
  • Systém ohrevu oleja
  • Vákuový zásobník pre uchovávanie a nútené ochladzovanie oleja
  • Vákuový systém odstraňovania oleja z produktu
  • Systém tvorby vákua
  • Systém filtrácie a cirkulácie oleja
  • Otočné zdvíhacie zariadenie (voliteľné)

Konštrukcia vákuovej fritézy s blanšérom je kompaktná, všetky jednotky sú umiestnené na jednom ráme a nepotrebujú dodatočnú montáž a extra riadiaci panel.  

Objem komory pre blanšírovanie zodpovedá objemu fritovacieho koša. Nie je nutné prekladanie (presýpanie z koša do koša). Produkt najprv prechádza blanšírovaním, potom po odtečení sa ponorí do fritovacej komory. Voliteľne môže byť vákuová fritéza vybavená otočným zdvihákom, ktorý umožňuje ľahko spustiť kôš s produktom do blanšírovacej komory, pototm zdvihnúť kôš pre odtečenie vody a následne preniesť a ponoriť ho do fritovacej komory.

Počas vákuového fritovania, sa nasledujúca várka produktu blanšíruje a odteká, čo umožňuje dosiahnuť  polo-kontinuálny spôsob výroby.

Automatický systém riadenia

Proces vákuového fritovania /sušenia je dosť zložitý v postupnosti vykonávaných procesov, preto je zariadenie vákuovej fritézy / sušičky NORMIT VFB vybavené plne automatickým systémom riadenia s rozličnými receptúrami, čo minimalizuje nároky na operátora a eliminuje chyby spojené s ľudským faktorom.

Všetky vykonávané procesy sa zobrazujú na paneli operátora (vizualizácia procesu). Programovanie nových receptov sa realizuje pomocou intuitívneho rozhrania.

100078
New product