Blanšírovanie je rýchly ohev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktiváciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.
Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie, varenie rôznych druhov potravín, zeleniny a ovocia. Toto zariadenie je určené pre náročné varenie produktov bez poškodenia ich štruktúry.
Použitie:
- Dezinfekcia
- Zmäkčovanie
- Deaktivácia enzýmov
- Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
- Čiastočné odstránenie vody z produktu
Princíp činnosti:
Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovinových výrobkov, morských plodov pred konzervovaním alebo zamrazením.
Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania.
Blanšírovanie pomáha zachovať vitamíny a nutričné vlastnosti produktu a taktiež lákavý vonkajší vzhľad s jasným prirodzeným sfarbením.
Krátkodobé spracovanie parou alebo horúcou vodou umožňuje očistiť produkt od mikróbov a plesní a ten sa stáva bezpečným pre spotrebiteľa.
Zmäkčovanie – blanšírované produkty potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.
Deaktivácia enzýmov – spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré poškodzujú farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty v procese blanšírovania získavajú svetlejšie sfarbenie.
Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pomáha zvýšiť trvanlivosť pri následnom konzervovaní alebo zamrazení a taktiež zmenšujú objem produktu.
Čiastočné odstránenie vody uľahčuje následné zamrazenie produktu vo výrobných linkách IQF ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.
Rotačný bubnový blanšér NORMIT BD je určený pre parné alebo vodné blanšírovanie zeleniny, ovocia a strukovín v kontinuálnom režime s vysokým výkonom.
Konštrukcia
Blanšér pozostáva z cylindrickej horizontálnej tepelne izolovanej komory, namontovanej na celistvom ráme, zabezpečujúci bezpečnosť a stabilitu celého zariadenia a to aj pri väčších rozmeroch, pohonu, systému dávkovania pary a horúcej vody a riadiaceho systému.
Univerzálnosť
V základnej verzii blanšér NORMIT BD umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia.
Vysoká kvalita produktu
Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov ako je ryža alebo cestovinové výrobky.
Čas blanšírovania určuje rýchlosť prechodu produktu cez pracovnú komoru a nastavuje sa zmenou uhlu náklonu bubna a rýchlosťou jeho otáčania. Presné nastavenie týchto parametrov umožňuje dosiahnuť presné nastavenie času blanšírovania, aby nedošlo k prevareniu produktu.
Produkt sa rovnomerne podáva do blanšírovacej komory pomocou podávacieho dopravníka. Produkt sa vykladá pomocou špeciálnej jednotky a to bez mŕtvych zón.
Pre rýchle ochladenie nasledujúce po blanšírovaní sa produkt podáva do bubnového alebo dopravníkového chladiaceho zariadenia. V závislosti od typu produktu môže byť chladenie ľadovou vodou alebo vzduchom.
Výhody
- Univerzálnosť. Jedno zariadenie sa môže použiť pre parné a vodné blanšírovanie. Čas blanšírovania sa mení vďaka zmene uhlu náklonu bubna a rýchlosti jeho otáčania, čo umožňuje meniť čas blanšírovania 10-15 krát. Možno použiť na zamrznuté suroviny.
- Spoľahlivosť – blanšér bubnový NORMIT BD je určený pre intenzívnu dlhoročnú prevádzku. Zariadenie sa vyrába v našich vlastných výrobných závodoch s použitím vysokokvalitných európskych materiálov a komponentov.
- Dobré výrobné vlastnosti. Radiálna konštrukcia eliminuje možnosť poškodenia hriadeľa. Jednoduchá obsluha a ľahký prístup k vnútorným povrchom.
- Nízka hladina vibrácií a hluku.
- Možné doplnenie o sekciu predbežného rozmrazenia pre použitie IQF surovín.
Security policy (edit with Customer reassurance module)
Delivery policy (edit with Customer reassurance module)
Return policy (edit with Customer reassurance module)